Sidra (Wild Fermentation)

Guía para Hacer Sidra con Fermentación Salvaje ("Wild Fermentation")

Esta guía te enseñará a hacer sidra de manzana utilizando el método de fermentación salvaje en un contenedor de 32 litros con "airlock". La fermentación salvaje permite que las levaduras y bacterias naturales presentes en las manzanas y en el aire realicen la fermentación, creando una sidra con un carácter único y complejo.

Materiales y Equipos Necesarios

Paso 1: Preparación y Selección de Manzanas

  1. Selecciona las manzanas: Elige manzanas orgánicas o de cultivo natural si es posible, ya que es más probable que contengan las levaduras naturales necesarias para la fermentación. Evita lavar las manzanas excesivamente, ya que esto podría eliminar las levaduras salvajes presentes en la piel.
  2. Limpia ligeramente las manzanas: Limpia las manzanas suavemente para quitar suciedad superficial, pero sin eliminar la piel. No uses jabón o agentes desinfectantes.

Paso 2: Preparar el Jugo de Manzana

  1. Tritura y prensa las manzanas: Usa una prensa de frutas o un exprimidor para extraer el jugo de las manzanas. Si no tienes una prensa, puedes triturarlas primero y luego exprimir el jugo con una bolsa de muselina o un paño.
  2. Filtra el jugo: Filtra el jugo para eliminar los sólidos grandes. Puedes dejar algo de pulpa si prefieres una sidra más rústica.

Paso 3: Transferir el Jugo al Contenedor

  1. Vierte el jugo en el contenedor: Llena el contenedor de 32 litros con el jugo de manzana. Deja un poco de espacio (unos 4-5 litros) para permitir la fermentación.
  2. Mide la densidad inicial (opcional): Si tienes un hidrómetro, mide la densidad del jugo (SG, Specific Gravity) y registra esta lectura. Esto te ayudará a calcular el contenido de alcohol al final del proceso.

Paso 4: Fermentación Salvaje

  1. Cubrir el contenedor: Coloca una gasa o un paño limpio sobre la abertura del contenedor y asegúralo con una banda elástica. Esto permite que las levaduras salvajes del aire entren en contacto con el jugo mientras mantiene alejadas las impurezas.
  2. Coloca el contenedor en un lugar oscuro y fresco: Deja el contenedor en un lugar fresco (entre 15-20°C) y oscuro durante 3-5 días. Durante este tiempo, las levaduras naturales comenzarán a fermentar el jugo. Puedes notar burbujeo en la superficie del jugo.

Paso 5: Monitoreo de la Fermentación

  1. Verifica la actividad de la fermentación: Una vez que observes una fermentación activa (burbujas en la superficie y un ligero burbujeo en el jugo), puedes optar por colocar el "airlock" para controlar mejor el proceso. Si la fermentación no comienza dentro de los 5 días, considera agregar una pequeña cantidad de jugo de manzana sin pasteurizar para introducir más levaduras salvajes.
  2. Instala el "airlock": Una vez que la fermentación ha comenzado, reemplaza la gasa o el paño con la tapa del contenedor y coloca el "airlock". Esto permitirá que el dióxido de carbono escape mientras evita que el oxígeno y otros contaminantes entren.

Paso 6: Fermentación Principal

  1. Deja fermentar por 2-4 semanas: La fermentación salvaje suele tardar más que la fermentación con levadura comercial. Permite que el proceso continúe en un lugar fresco y oscuro. Verás menos actividad en el "airlock" a medida que la fermentación progresa.
  2. Mide la densidad nuevamente (opcional): Si tienes un hidrómetro, mide la densidad para asegurarte de que la fermentación ha terminado. Una lectura final de alrededor de 1.000-1.010 indicará que la fermentación está completa.

Paso 7: Trasvase y Clarificación (Opcional)

  1. Trasvasa la sidra (opcional): Si deseas, puedes trasvasar la sidra a otro contenedor limpio para dejar atrás las levaduras muertas y los sedimentos. Esto ayudará a clarificar la sidra.
  2. Deja envejecer: Para mejorar el sabor, deja que la sidra envejezca en el contenedor cerrado por unos meses adicionales, verificando periódicamente.

Paso 8: Embotellado

  1. Sanitiza las botellas y equipo de embotellado.
  2. Embotella la sidra: Usa un sifón para transferir la sidra a las botellas, dejando un pequeño espacio de aire en la parte superior.
  3. Tapa las botellas y almacénalas en un lugar fresco y oscuro.

Paso 9: Carbonatación (Opcional)

  1. Añade azúcar: Si deseas una sidra carbonatada, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar (priming sugar) a cada botella antes de taparla, lo que provocará una segunda fermentación en la botella.
  2. Espera: Deja que las botellas reposen durante 1-2 semanas para que la carbonatación se desarrolle.

Paso 10: Disfruta

  1. Envejecimiento adicional (opcional): Aunque puedes probar la sidra de inmediato, el envejecimiento durante 2-6 meses mejorará significativamente su sabor.
  2. Disfruta: Una vez que la sidra haya envejecido a tu gusto, está lista para beber. ¡Disfruta de tu sidra salvaje casera con un carácter único y natural!